[1] 글루텐(Gluten)이란? 

밀, 보리, 호밀 등에서 글리아딘(Gliadin)과 글루테닌(Glutenin)으로 존재하다가 물과 결합하여 생기는 물질입니다.

반죽의 쫄깃한 식감을 주거나 빵을 부풀어 오르게 하는 역할을 하지만 체질에 따라 복통이나 소화 불안정, 피부염 등을 유발할 수 있습니다.

[2] 국내 '무 글루텐' 표시

「식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙」 

(약칭 : 식품표시광고법 시행규칙) 제5조 제 1항과 관련 별표2. 소비자 안전을 위한 표시사항 I. 공통사항 3. 무 글루텐 표시를 통해 Gluten free(무 글루텐) 표시 요건을 정하고 있습니다.

[3] 국외 '무 글루텐' 표시

미국[FDA]은 "no gluten", "free of gluten" 또는 "without gluten" Label 표시 20 ppm 이하, 유럽연합 [EFSA]은 무 글루텐(20 ppm) 또는 아주 낮은 글루텐 함량(100 ppm)으로 표시를 할 수 있습니다.

기타의 국가들은 Codex Alimentarius 기준을 적용하고 있습니다.

[4] 바이오푸드랩의 글루텐Free 검사  

Gluten Free를 검사할 수 있는 다양한 Kit들이 있지만 (주)바이오푸드랩은 검사의 신뢰성과 정확성을 전달하고자 

AOAC International (Association of Official Analytical Collaboration:국제식품규격위원회)에 등재된 kit를 사용하여 시험을 진행하며 

이를 성적서에 표기하여 협력사 또는 수출 제품에서 경쟁력을 높일 수 있도록 도와드리고 있습니다.     

[1] 알레르기 유발물질

알류(가금류만 해당한다), ​우유, 메밀, 땅콩, 대두, 밀, 고등어, 게, 새우, 돼지고기, 복숭아, 토마토, 아황산류(이를 첨가하여 최종 제품에 

이산화황이 1킬로그램당 10밀리그램 이상 함유된 경우만 해당한다), 호두, 닭고기, 쇠고기, 오징어, 조개류(굴, 전복, 홍합을 포함한다), 잣

* 알레르기 검사 알아보기 

○ 표시 대상

1) 알레르기 유발물질을 원재료로 사용한 식품 등

2) 1)의 식품 등으로부터 추출 등의 방법으로 얻은 성분을 원재료로 사용한 식품 등

3) 1) 및 2)를 함유한 식품 등을 원재료로 사용한 식품 등

○ 표시방법

원재료명 표시란 근처에 바탕색과 구분되도록 알레르기 표시란을 마련하고, 제품에 함유된 알레르기 유발물질의 양과 관계없이 

원재료로 사용된 모든 알레르기 유발물질을 표시해야 합니다. 

다만, 단일 원재료로 제조ㆍ가공한 식품이나 포장육 및 수입 식육의 제품명이 알레르기 표시 대상 원재료명과 동일한 경우에는 알레르기 유발물질 표시를 생략할 수 있습니다.

(예시)  달걀, 우유, 새우

[2] 혼입(混入)될 우려가 있는 알레르기 유발물질 표시

알레르기 유발물질을 사용한 제품과 같은 제조 과정(작업자, 기구, 제조라인, 원재료보관 등 모든 제조과정을 포함한다)을 통해 

생산하여 불가피하게 혼입 될 우려가 있는 경우 “이 제품은 알레르기 발생 가능성이 있는 메밀을 사용한 제품과 같은 제조 시설에서 제조하고 있습니다”,

“메밀 혼입 가능성 있음”, “메밀 혼입 가능” 등의 주의사항 문구를 표시해야 합니다. 

다만, 제품의 원재료가 제1호가목에 따른 알레르기 유발물질인 경우에는 표시하지 않을 수 있습니다.

○ 표시대상

수산물의 경우 「농수산물의 원산지 표시 요령」 (해양수산부 고시 준용) 

농산물과 축산물의 경우 「농수산물의 원산지 표시 요령」 (농림축산식품부 고시 준용)을 확인하여 표기해야 합니다.

[1] 국산 원재료를 쓰는 경우 * 국산과 국내산은 같은 의미임

→ 농산물["국산"이나 "국내산" 또는 그 농산물을 생산·채취·사육한 지역의 시·도, 시·군·구를 표시] 

→ 수산물["국산"이나 "국내산" 또는 "연근해산"]

* 다만, 양식 수산물이나 연안 정착성 수산물 또는 내수면 수산물의 경우에는 해당 수산물을 생산·채취·양식·포획한 지역의 시·도명이나 시·군·구명을 표시할 수 있다. 

[2] 외국의 원재료를 쓰는 경우

→ 「대외무역법」에 따른 원산지 표시 > '○○국'으로 표기 (수입 완제품도 동일)

원료의 수급 사정으로 연평균 3개국 이상 변경 되었거나, 최근 1년 동안에 3개국 이상 변경된 경우, 신제품으로 원료 원산지가 최초 생산일로부터 

1년이내에 3개국 이상 변경이 예상되는 경우 '외국산(00국,00국,00국 등)'으로 표시 가능

○ 원칙 

[1차 원칙] 

- 1순위 원료 98% 이상 함유 시 1순위 원료만 표기

- 1순위 + 2순위 원료의 합이 98% 이상인 경우 1, 2순위 원료까지 표기

- 1순위 + 2순위 원료의 합이 98% 미치지 못하는 경우 1, 2, 3 순위 원료까지 표기

[2차 원칙]

- 복합원재료가 98%에 해당하는 경우 1순위 원료만 표기

- 복합원재료가 98%에 해당하지 못하는 경우 1, 2순위 원료까지 표기

[3차 원칙]

- 명칭 사용 : 농·수산물의 명칭을 제품명에 사용한 경우 해당 명칭 모두 원산지 표기.

[김치류]

- 고춧가루 함유[1순위, 2순위 원료와 고춧가루, 소금] / 고춧가루 비함유[1순위, 2순위 원료와 소금]

[소금 절임류]

- 1순위 원료 98% 이상[1순위 원료와 소금] / 1순위 원료 98% 미만[1순위, 2순위 원료와 소금]

원산지 표시 '제외'대상 : 정제수, 주정, 당류(당류가공품 포함), 식품첨가물

* 주정이란?

- 전분질 원료 또는 당질 원료를 발효시켜 증류한 것이나 조주정을 증류한 것으로 희석하여 음용할 수 있는 에탄올을 말합니다. 

단, 불순물이 포함되어 있어서 직접 음용할 수는 없으나 정제하면 음용할 수 있는 조주정(粗酒精)은 제외합니다.

* 당류란?

- 전분질원료나 당액을 가공하여 얻은 설탕류, 당시럽류, 올리고당류, 포도당, 과당류, 엿류 또는 이를 가공한 당류가공품을 말합니다.

* 당류가공품이란?

- 설탕류, 포도당, 과당류, 엿류, 당시럽류, 올리고당류, 벌꿀류 등을 주원료로 하여 가공한 것을 말합니다. 다만, 따로 기준 및 규격이 정하여져 있는 것은 그 기준·규격에 의합니다.

* 식품첨가물이란?

- 식품을 제조·가공·조리 또는 보존하는 과정에서 감미(甘味), 착색(着色), 표백(漂白) 또는 산화방지 등을 목적으로 식품에 사용되는 물질을 말합니다. 이 경우 기구(器具)·용기·포장을 살균·소독하는 데에 사용되어 간접적으로 식품으로 옮아갈 수 있는 물질을 포함합니다.

원산지 표시 대상 원료 중 '복합원재료'가 있을 경우 배합 비율이 높은 2가지 원료의 원산지를 표시해야 합니다. 

다만, 복합원재료 중 1가지 원료의 배합 비율이 98% 이상인 경우 그 원료만 표시할 수 있습니다.

※ 복합원재료 내에 다시 복합원재료를 사용하는 경우에는 그 복합원재료 내에 배합 비율이 가장 높은 1가지 원료의 원산지를 표시해야 합니다.

※ 출처 : 240405 농식품 원산지 표시제 질의응답집

원산지 표시

[1] 가공품은 10포인트 굵게 표기합니다.
[2] 농·축·수산물의 원산지 표시는 포장재 면적에 따라 글씨 포인트를 달리 적용합니다.

농·축·수산물의 글씨 포인트

농·축·수산물 가공품의 글씨 포인트

식품 등의 표시기준

[주표시면]

제품명, 내용량 및 내용량에 해당하는 열량(단, 열량은 내용량 뒤에 괄호로 표시하되, 규칙 제6조 관련 별표 4 영양표시 대상 식품등만 해당한다)을 표시하여야 합니다.

다만, 주표시면에 제품명과 내용량 및 내용량에 해당하는 열량 이외의 사항을 표시한 경우 정보표시면에는 그 표시사항을 생략할 수 있습니다.

[정보표시면]

정보표시면에는 식품유형, 영업소(장)의 명칭(상호) 및 소재지, 소비기한(제조연월일 또는 품질유지기한), 원재료명, 주의사항 등을 표시사항 별로 

표 또는 단락 등으로 나누어 표시하되, 정보표시면 면적이 100cm2 미만인 경우에는 표 또는 단락으로 표시하지 아니할 수 있습니다.

※ 정보표시면의 면적(도 1에 따른 정보표시면 중 주표시면에 준하는 최소 여백을 제외한 면적)이 부족하여 10 포인트 이상의 글씨크기로 표시사항을 표시할 수 없는 경우에는 

규칙 제5조 관련 별표 3 제5호의 본문 규정을 따르지 않을 수 있습니다. 이 경우 정보표시면에는 이 고시에서 정한 표시(조리·사용법, 섭취방법, 용도, 주의사항, 바코드, 타법에서 정한 표시사항 포함) 사항만을 표시하여야 합니다. 

○ 영양성분 표시량과 실제 측정값의 허용오차 범위

· 열량, 나트륨, 당류, 지방, 트랜스지방, 포화지방 및 콜레스테롤

→ 실제 측정값은 표시량의 120% 미만이어야 한다. 다만, 배추김치의 경우 나트륨의 실제 측정값은 표시량의 130% 미만이어야 한다.

· 식품 내에 함유량이 다음 구분에 해당하는 영양성분의 경우에는 표시량과 실제 측정값의 허용오차 범위는 다음 구분에 따른 값

(1) 100g(mL)당 25mg 미만의 나트륨: +5mg 미만

(2) 100g(mL)당 2.5g 미만의 당류: +0.5g 미만

(3) 100g(mL)당 4g 미만의 포화지방: +0.8g 미만

(4) 100g(mL)당 25mg 미만의 콜레스테롤: +5mg 미만

· 탄수화물, 식이섬유, 단백질, 비타민, 무기질, 필수지방산(리놀레산, 알파-리놀렌산, EPA와 DHA의 합)

→ 실제 측정값은 표시량의 80% 이상이어야 한다.

※ 허용오차를 벗어난 것으로 보지 아니하는 경우

(1) 실제 측정값이 '영양성분별 세부표시방법'의 단위 값 처리 규정에서 인정하는 범위이내인 경우

(2) 다음 중 어느 하나에 해당하는 2개 이상의 기관((가) 또는 (나)에 해당하는 기관을 1개 이상 포함하여야 한다)에서 1년마다 검사한 평균값과 

표시된 값의 차이가 허용오차를 벗어나지 않은 경우 (다만, 「식품의 기준 및 규격」에서 성분규격을 “표시량 이상” 또는 “표시량 이하”로 정하고 있는 경우는 해당하지 아니함)

(가) 식품과 건강기능식품 : 「식품·의약품 분야 시험·검사 등에 관한 법률」제6조제2항제1호에 따른 식품 등 시험·검사기관

(나) 축산물 : 「식품·의약품 분야 시험·검사 등에 관한 법률」 제6조제2항제2호에 따른 축산물 시험·검사기관

(다) 「국가표준기본법」에서 인정한 시험·검사기관

※ 「식품위생법」제7조 및 「축산물 위생관리법」제4조의 규정에 따른 「식품의 기준 및 규격」의 성분규격이 “표시량 이상”으로 되어 있는 경우에는

 실제 측정값은 표시량 이상이어야 하고, 성분규격이 “표시량 이하”로 되어 있는 경우에는 표시량 이하이어야 한다.

○ 표시대상

1밀리리터당 0.15밀리그램 이상의 카페인을 함유한 액체 식품 등

○ 표시방법

1) 주표시면(식품등의 표시면 중 상표 또는 로고 등이 인쇄되어 있어 소비자가 식품등을 구매할 때 통상적으로 보이는 면을 말한다.이하 같다)에 

"고카페인 함유" 및 "총카페인 함량 000밀리그램"의 문구를 표시할 것

2) "어린이, 임산부 및 카페인에 민감한 사람은 섭취에 주의해 주시기 바랍니다" 등의 문구를 표시할 것

○ 총카페인 함량의 허용오차

실제 총카페인 함량은 주표시면에 표시된 총카페인 함량의 90퍼센트 이상 110퍼센트 이하의 범위에 있을 것

다만, 커피, 다류(茶類) 또는 커피ㆍ다류를 원료로 한 액체 식품등의 경우에는 주표시면에 표시된 총카페인 함량의 120퍼센트 미만의 범위에 있어야 한다.

○ 식품, 축산물 

→ 냉동제품 : “이미 냉동되었으니 해동 후 다시 냉동하지 마십시오” 등의 표시

    * 다만, 「식품위생법」 제7조제1항 및 「축산물 위생관리법」 제4조제2항에 따라 기준 및 규격이 고시된 빙과류 중 빙과, 아이스크림류 또는 얼음류는 제외

→ 과일․채소류 음료, 우유류 등 :  개봉 후 부패․변질될 우려가 높은 제품에는 “개봉 후 냉장보관하거나 빨리 드시기 바랍니다" 등의 표시

→ “음주전후, 숙취해소” 등 : “과다한 음주는 건강을 해칩니다” 등의 표시

→ 아스파탐(aspatame, 감미료)을 첨가 사용한 제품 : “페닐알라닌 함유”라는 내용을 표시

→ 당알코올류를 주요 원재료로 사용한 제품 : 당알코올의 종류 및 함량과 “과량 섭취 시 설사를 일으킬 수 있습니다” 등의 표시

→ 별도 포장하여 넣은 신선도 유지제 : “습기방지제”, “습기제거제” 등 소비자가 그 용도를 쉽게 알 수 있게 표시, “먹어서는 안 됩니다” 등의 주의문구 함께 표시

    * 다만, 정보표시면(용기ㆍ포장의 표시면 중 소비자가 쉽게 알아볼 수 있게 표시사항을 모아서 표시하는 면을 말한다. 이하 같다) 등에 표시하기 어려운 경우에는 신선도 유지제에 직접 표시할 수 있다.

→ 식품 및 축산물에 대한 불만이나 소비자의 피해가 있는 경우에는 신속하게 신고할 수 있도록 “부정․불량식품 신고는 국번 없이 1399” 등의 표시

→ 보존성을 증진시키기 위해 용기 또는 포장 등에 질소가스 등을 충전한 경우 : “질소가스 충전” 등으로 그 사실을 표시

→ 원터치캔(한 번 조작으로 열리는 캔) 통조림 제품 : “캔 절단 부분이 날카로우므로 개봉, 보관 및 폐기 시 주의하십시오” 등의 표시

→ 아마씨(아마씨유는 제외)를 원재료로 사용한 제품 : “아마씨를 섭취할 때에는 일일섭취량이 16그램을 초과하지 않아야 하며, 

   1회 섭취량은 4그램을 초과하지 않도록 주의하십시오” 등의 표시

○ 건강기능식품

→“음주전후, 숙취해소” 등의 표시 : “과다한 음주는 건강을 해칩니다” 등의 표시

→ 아스파탐을 첨가 사용한 제품 : “페닐알라닌 함유”라는 표시

→ 별도 포장하여 넣은 신선도 유지제 :  “습기방지제”, “습기제거제” 등 소비자가 그 용도를 쉽게 알 수 있도록 표시, "먹어서는 안 됩니다” 등의 주의문구도 함께 표시

    * 다만, 정보표시면 등에 표시하기 어려운 경우에는 신선도 유지제에 직접 표시할 수 있다.

→ 건강기능식품의 섭취로 인하여 구토, 두드러기, 설사 등의 이상 증상이 의심되는 경우에는 신속하게 신고할 수 있도록 

    제품의 용기ㆍ포장에 “이상 사례 신고는 1577-2488”의 표시

「식품등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙」 [별표 3] 제2호에 따르면 식품등의 표시방법은 한글로 표시하는 것을 원칙으로 하되, 

한자나 외국어를 병기하거나 혼용하여 표시할 수 있으며, 한자나 외국어의 글씨크기는 한글의 글씨크기와 같거나

한글의 글씨크기보다 작게 표시해야 합니다. 

다만, 「수입식품안전관리특별법」 제2조제1호에 따른 수입식품 등, 「상표법」에 따라 등록된 상표 및 주류의 제품명은 

한자나 외국어를 한글 글씨보다 크게 표시할 수 있습니다.

따라서, “브랜드명”이 「상표법」에 따라 등록된 상표가 아닌 경우라면 영문 글씨크기는 한글보다 작거나 같게 표시하여야 합니다.

※ 출처 : 2024년 자주하는 질문집(식품_축산물_건강기능식품_위생용품)

「식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙」 제5조제2항 관련 [별표 3](식품등의표시방법) 제1호에 따르면

 소비자에게 판매하는 제품의 최소 판매단위별 용기·포장에 법 제4조부터 제6조까지의 규정에 따른 사항을 표시하여야 합니다.

「식품등의 표시기준」Ⅱ.1.아.에 따라

세트포장(각각 품목제조보고 또는 수입신고 된완제품 형태로 두 종류 이상의 제품을 함께 판매할 목적으로 포장한 제품을 말함)형태로 

구성한 경우 세트포장 제품을 구성하는 각 개별 제품에는 표시사항을 표시하지 아니할 수 있지만 세트포장 제품의 외포장지에는 이를 구성하고 있는 각제품에 대한 표시사항을 각각 표시하여야 합니다. 

이 경우 소비기한은 구성제품 가운데 가장 짧은 소비기한 또는 그 이내로 표시하여야 합니다.

(다만, 소비자가완제품을 구성하는 각 제품의 표시사항을 명확히 확인할 수 있는 경우를 제외합니다).

해당 제품을 세트포장하는 경우, 위 규정에 따라 최소판매단위에 해당 제품에 대한 표시사항을 표시하여야 함을 안내하여 드립니다.

※ 출처 : 2024년 자주하는 질문집(식품_축산물_건강기능식품_위생용품)

「식품위생법」 제3조에 따라 “판매”란 판매 외의 불특정 다수인에게 제공하는 것을 포함하므로 불특정 다수인을 대상으로 

식품을 무료로 제공하는 행위도 판매에 해당됩니다. 「식품등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙」 [별표 3] 제1호에 따라 

소비자에게 판매하는 제품의 최소 판매단위별 용기·포장에 법 제4조부터 제6조까지의 규정에 따른 사항을 표시하여야 합니다.

따라서, 「식품 등의 표시·광고에 관한 법률」과 「식품등의 표시기준」에서는 “증정품”에 대해 별도로 규정하고 있지 않으나, 

일반적으로 최종소비자에게 단순 증정용 (비매품 등)으로 제공되는 경우에도 “판매” 행위로 판단하여 최소 단위별 용기·포장에 

증정품에 대한 표시사항을 표시하여야 합니다.

※ 출처 : 2024년 자주하는 질문집(식품_축산물_건강기능식품_위생용품)

「식품등의 표시기준」『별지1』1. 가. 3)에 따르면 

식품의 처리·제조·가공시에 사용한 원재료명, 성분명 또는 과실·채소·생선·해물·식육 등 여러 원재료를 통칭하는 명칭을 제품명 또는 

제품명의 일부로 사용하고자 하는 경우에는 해당 원재료명(식품의 원재료가 추출물 또는 농축액인 경우 그 원재료의 함량과 그 원재료에 

함유된 고형분 함량 또는 배합 함량을 백분율로 함께 표시한다) 또는 성분명과 그 함량(백분율, 중량, 용량)을 주표시면에 

14포인트 이상의 글씨로 표시하여야 합니다. 다만, 제품명의 글씨크키가 22포인트 미만인 경우에는 7포인트 이상의 글씨로 표시하여야 합니다.

(예시) 흑마늘○○(흑마늘 ○○%)

(예시) 딸기○○(딸기추출물 ○○%(고형분함량 ○○%))

(예시) 과일○○(사과 ○○%, 배 ○○%) 

해당 제품명에 '야채'를 사용하는 경우라면 상기규정에 따라 통칭명에 해당하여

'야채'에 해당하는 원재료명 및 함량을 (예시)와 같이 각각 표시하여야 합니다.

※ 출처 : 2024년 자주하는 질문집(식품_축산물_건강기능식품_위생용품)

(주)바이오푸드랩에서는 표시기준 교육을 진행하고 있습니다. 

교육일정 및 신청은 [사업분야] > [교육] 파트에서 확인해 주세요! 

2025년 교육(예정)일정

ㄴ 2025. 04. 18(금) ㅣ 2025. 09. 19(금)